Le bo-bun, un plat vietnamien aux multiples facettes, est souvent source de débats sur la manière dont il doit être consommé en fonction de la recette traditionnelle. La question centrale est de savoir s’il faut manger le bo-bun chaud ou froid. Pour y répondre, nous allons explorer les différentes variantes du plat, leurs ingrédients caractéristiques et leur préparation.
Le bo-bun dans la cuisine vietnamienne
D’origine vietnamienne, le bo-bun est un mets riche en saveurs et textures, composé principalement d’une base de vermicelles de riz, de légumes frais et de bœuf sauté à la citronnelle. Il existe également des variantes de ce plat avec d’autres types de protéines, comme le poulet, le tofu ou les crevettes. Les éléments distinctifs du bo-bun incluent :
- La sauce nuoc-mâm pour assaisonner et rehausser les saveurs,
- Des nems, ajoutés généralement coupés en morceaux, qui confèrent une texture croustillante,
- Une salade composée de divers légumes crus tels que carottes, concombres, chou blanc et herbes aromatiques (coriandre, basilic, menthe), qui apporte fraîcheur et croquant au plat.
Au-delà de ses ingrédients, c’est surtout la variété de températures et textures proposée par le bo-bun qui en fait un plat unique.
Les variantes du bo-bun : chaud ou froid ?
Afin de trancher entre le bo-bun chaud et le bo-bun froid, il est essentiel d’examiner les différentes façons de préparer ce plat selon la tradition vietnamienne.
Le bo-bun servi froid
Dans sa version froide, le bo-bun évoque une salade composée plus sophistiquée. Pour préparer cette variante :
- Cuire les vermicelles de riz dans l’eau bouillante puis les passer sous l’eau froide pour arrêter la cuisson,
- Laver et couper les légumes frais ainsi que les herbes aromatiques,
- Sauter le bœuf à la citronnelle, éventuellement accompagné d’oignons et d’ail hachés,
- Préparer une sauce nuoc-mâm à base de sucre, d’eau, de nuoc-mâm (sauce de poisson), de jus de citron et d’ail haché,
- Faire frire les nems jusqu’à ce qu’ils soient croustillants et dorés,
- Assembler tous les ingrédients de manière harmonieuse sur une assiette.
Pour déguster cette version froide du bo-bun, on verse généralement la sauce directement sur le mélange et on mélange le tout avant de savourer. La juxtaposition des textures et la fraîcheur des légumes crus apportent une sensation agréable et rafraîchissante, idéale lors des jours chauds.
Le bo-bun servi chaud
La recette traditionnelle du bo-bun comporte également une variante chaude, avec quelques différences par rapport à la version froide :
- La cuisson des vermicelles de riz est stoppée plus tôt, pour permettre une seconde cuisson au moment du dressage,
- Les légumes de la salade sont parfois sautés légèrement, notamment les carottes et le chou, pour adoucir leur goût,
- Le bœuf est généralement sauté rapidement à feu vif, pour lui conserver un aspect saignant ou rosé selon votre préférence,
- On ajoute éventuellement d’autres éléments grillés comme des cacahuètes concassées ou des oignons frits.
Dans cette version chaude du plat, la sauce nuoc-mâm peut être versée chaude sur le mélange au moment de servir. Les différentes textures et saveurs sont ainsi réchauffées et sublimées, créant une expérience gustative différente, mais tout aussi délicieuse que la version froide.
Alors, faut-il manger le bo-bun chaud ou froid ?
Il n’existe pas de réponse unique à cette question, car la préparation du bo-bun varie d’une région à l’autre au Vietnam, sans compter la diversité des recettes familiales et personnelles. Cependant, pour être fidèles à la tradition, nous pouvons dire que :
- Le bo-bun froid est un plat idéal pour les jours d’été ou pour ceux qui apprécient les plats frais et légers,
- Le bo-bun chaud satisfera davantage les amateurs de plats réconfortants et chaleureux, ainsi que lors des saisons plus fraîches.
Il s’agit surtout de goûts personnels et d’occasion pour déterminer si l’on préfère manger le bo-bun chaud ou froid. Quel que soit votre choix, vous pouvez être sûr de déguster une explosion de saveurs et de textures typiques de la cuisine vietnamienne !
